ระบบสารสนเทศงานวิจัย สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่

การพัฒนาตำหรับอาหารไทยประยุกต์ มื้อกลางวัน ในการเพิ่มคุณค่าสารอาหารเพื่อส่งเสริมโภชนาการในเด็กก่อนวัยเรียน กรณีศึกษา โรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ วิทยาเขตแม่ฮ่องสอน

อาจารย์อนาวิน ภัทรภาคินวรกุล

วิทยาลัยแม่ฮ่องสอน

คำสำคัญ :

เด็กวัยก่อนเรียน สารอาหาร โรงเรียนสาธิต อาหารกลางวัน Preschool children Nutrition Demonstration school Lunch

เลขทะเบียน :

1317-63-MAE-CMRU

บทคัดย่อ

เด็กเป็นทรัพยากรที่จะเติบโตเป็นบุคคลในการพัฒนาประเทศ เป็นอนาคตและกำลังสำคัญของชาติการจัดการอาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องมีวิธีการที่จะส่งเสริมให้เด็กได้รับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้มีความหลากหลายในเรื่องสารอาหาร รวม 8 รายการ ได้แก พลังงาน โปรตีน ไขมัน คารโบไฮเดรต วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และเหล็ก การวิจัยนี้เป็น การวิจัยกึ่งทดลอง (Quasi-Experimental Design) เพื่อพัฒนาตำรับอาหารไทยประยุกต์ให้เหมาะสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารกลางวันของนักเรียนโรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ วิทยาเขตแม่ฮ่องสอน จำนวน 64 คน ในภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2563 ในการประเมินผลของการยอมรับในการกินอาหารกลางวันของเด็กนักเรียน ผลการวิจัยพบว่า ผลการยอมรับการรับอาหารของเด็กในโรงเรียนสาธิตฯ โดยรวมอยู่ในระดับปานกลาง และได้เมนูอาหารประยุกต์ในการเพิ่มคุณค่าทางอาหารที่หลากหลาย 30 เมนู ให้กับโรงเรียนสาธิตมหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ วิทยาเขตแม่ฮ่องสอนเพื่อประกอบอาหารตามรายการเมนูอาหาร

Abstract

Children are a resource to grow as individuals in developing countries Are the future and an important force of the nation. Food management for preschoolers. Therefore, there must be a way to encourage children to receive nutritious food there are 8 nutrients: energy, protein, fat, carbohydrates, vitamin A, vitamin C. Calcium and iron. Quasi-experimental research (Quasi-Experimental Design) to develop Thai recipes suitable for preschool children to increase the nutritional value of the lunch of students at Chiang Mai Rajabhat University Demonstration School, Mae Hong Son Campus. There are 64 students in the first semester of the academic year 2020. In the evaluation of the student's acceptance of eating lunch. The research results were found that accepting the food intake of children in the demonstration school overall is moderate and received 30 menus of applied food to add nutritional value to Chiang Mai Rajabhat University Demonstration School. Mae Hong Son Campus. To cook food according to the menu’s items.

ไฟล์งานวิจัย

1. ปกหลัก เหลืองอ่อน_anavin.pdf

2 ปกใน (Title Page)_anavin.pdf

3. บทคัดย่อ ไทย (ก)_anavin.pdf

3.1 ABSTRACT (ข)_anavin.pdf

4. กิตติกรรมประกาศ (ค)_anavin.pdf

5. สารบัญ (ง-จ)_anavin.pdf

5.1 สารบัญตาราง (ฉ) anavin.pdf

5.2 สารบัญภาพ (ช) anavin.pdf

6 เอกสารอ้างอิง 49-50_anavin.pdf

7 ภาคผนวก(ก)(ข) 51-65_anavin.pdf

8 ประวัติผู้วิจัย 66-67 _anavin.pdf